Сколько платят повара мясного в ресторане

Зарплата повара в столовой и в кафе – сколько получает $?

Сколько платят повара мясного в ресторане

Повар в столовой и кафе является квалифицированном специалистом в сфере кулинарии. Профессионал подчиняется распоряжениям шефа и отвечает за приготовление различных блюд. Работник также контролирует техническую исправность оборудования, качество продуктов и соблюдение чистоты на рабочем месте.

Сколько же получает повар в различных государствах?

Денежное вознаграждение на территории РФ

Усредненная зарплата повара в столовой и кафе в России составляет 33 500 рублей (примерно 500 долларов). Огромное количество вакансий открыто в Московской и Ленинградской областях. А вот по деньгам лучше платят в Амурском регионе.

По другим провинциям картина следующая:

  • Новгородская территория – 52 000 рублей / 776 долларов;
  • республика Коми – 54 000 руб. / 805 баксов;
  • республика Северная Осетия, Курганская и Астраханская области – 55 тыс. RUB / 820 у.е.;
  • Орловская область – 55 400 ₱ / 826 USD;
  • Амурская провинция – 56 000 / 982 $.

В стране официально открыто более 900 вакансий. В большинстве случаев работодатели готовы платить опытным кулинарам оклад в размере 30-45 тыс. рублей. И лишь в престижных кафе и ресторанах действует тариф 60 000 + ₱ в месяц.

По городам РФ денежное вознаграждение следующее:

  • Химки – 40 400 руб. / 602 doll.;
  • Москва, Мытищи – 40 тыс. rub / 597 баксов;
  • Домодедово – 39 850 ₱ / 594 у.е.;
  • Санкт-Петербург – 30 000 Rub / 447 USD;
  • Омск – 28 тыс. рублей / 417 $;
  • Екатеринбург – 24 000 ₱ / 358 долларов;
  • Казань – 23 000 rub / 343 у.е.;
  • Нижний Новгород – 22 500 руб. / 335 баксов;
  • Новосибирск – 22 000 ₱ / 328 $.

По похожим профессиям коллега повара зарабатывает неплохие деньги. Особой популярностью пользуется  повар в семью с месячной выручкой в размере 73,3 тыс. Rub / 1094 доллара.

Проанализируем заработок различных специалистов:

  • шеф повар – в среднем 63 333 Rub;
  • профессионал по японской кухне – 56 667 ₱;
  • опытный су-шеф – 46 667 рублей;
  • повар блинопек – 44 500 руб.;
  • дипломированный технолог – 43 333 ₱;
  • повар горячего цеха – 35 600 RUB;
  • заготовщик – 35 тыс. rub;
  • старший повар – 34 833 рубля.

Лучше всего искать работу в крупных мегаполисах. В престижных фирмах всегда предоставляется питание за счет работодателя.

Это отличная возможность для официального трудоустройства.

Проанализируем несколько примеров:

  • компания «ОМС» (Moscow) – до 80 000 rub. По должностной инструкции специалист корпоративной столовой должен контролировать технологию приготовления блюд и формирование новой рецептуры;
  • современная столовая при БЦ ООО «Лемнискаста» (Санкт-Петербург) — от 60 тыс. ₱ на руки. Работник должен готовить различные блюда по технологическим картам и составлять графики работы сотрудников;
  • кафе «Mangal 24» на территории автокомбината (Владивосток) – 50 000 руб. Специалист должен уметь готовить 1,2-е блюда, гарниры и различную выпечку. Конечное жалованье устанавливается по результатам собеседования.

Почем платят в разных организациях?

Работать в столовой школы менее престижно, чем в кафе или ресторане. Во-первых, здесь можно получить не такой опыт и качественную стажировку, чем в престижном заведении.

Проанализируем прайс по сферам занятости:

  • универсальный повар в общественную столовую (Москва) – 34-55 тыс. рублей;
  • профессиональный исполнитель в ресторан, кафе – от 60 000 rub;
  • кулинар в сеть супермаркетов на различные цеха – 27-62 тыс. ₱;
  • работник дошкольного и образовательного учреждений – около 30 000 ₱. В провинции ценность повара составляет 8000-13 000 руб.

Сколько стоит труд в Украине?

Расценка повара по стране достигает 6800 грн. / 242 doll в месяц. Больше всего работы по данной специальности сосредоточено в Киевской области.

Для наглядности рассмотрим оклады по областям:

  • Харьковская – 5668 гривен / 202 доллара;
  • Житомирская – 6417 UAH / 229 баксов;
  • Херсонская – 10 тыс. ₴ / 357 у.е.

Большая часть официальных работодателей готова платить зарплату в размере 4,1-8,2 тыс. грн. ежемесячно. В солидных кафе профессионал может рассчитывать на оклад больше 16 000 гривен / 570 USD.

Рассмотрим некоторые вакансии:

  • ООО «Слобожаночка» (Харьков), повар-мясник в столовую – 7000 UAH;
  • Британская международная школа (Киев), первый помощник – 9000 грн.;
  • «Сильпо Фуд» (Одесса) – зарплата от 5650 гривен.

Прибыль специалиста в европейских странах

В Европе повар получает намного больше, чем в кафе и столовых стран постсоветского пространства.

Рассмотрим оклады кулинаров по некоторым странам:

  • Bulgaria – 648-898 евро ежемесячно;
  • Germany – 1190-2485 Euro. Однако за ночлег придется выплатить от 248 €;
  • Latvia – 595-898 евро при рабочем графике 5 д. по 10 часов;
  • Lithuania – 550-910 EURO. Жильем преимущественно бесплатное, а график – 10-12 часов /смена;
  • Poland – 550-1100 евро. Тарификация составляет 12 злотых в час. Жилье обойдется 150ZL в месяц;
  • Italy – 900-1500 €. Лучше всего искать работу в русскоязычном ресторане;
  • Switzerland -3000 евро и больше. Для граждан СНГ зарплата составляет от 1200 €;
  • Sweden – 10 евро в час;
  • Czech. Повар зарабатывает здесь до 1500 euro ежемесячно;
  • France – 1200-1700 €. Трудовой график составляет 11 часов каждый день.

Источник: http://skolko-poluchaet.ru/skolko-poluchayut/skolko-zarabatyvaet-povar-v-stolovoy.html

Шеф-повар минского ресторана о белорусских продуктах и о том, кто готов платить 700 тысяч за мясо

Сколько платят повара мясного в ресторане

Когда видишь в столичных ресторанах цену 700 тысяч за стейк, задумываешься: «А почему так дорого?». В поисках ответа AFISHA.TUT.

BY обратилась к шеф-повару ресторана Wood&Fire, в котором средний чек за ужин стартует от 500 тысяч.

Поговорили о проблемах импортозамещения на кухне: что из белорусских продуктов может позволить себе готовить ресторан авторской кухни, а что нужно обязательно заказывать у иностранных поставщиков.

В основном зале ресторана светло, звучит успокаивающая музыка, из панорамных окон открывается вид на Национальную библиотеку и стройку новой развязки на пересечении Независимости и Филимонова. Гостей в первой половине дня немного, можно понаблюдать, как шеф-повар на открытой кухне готовит стейк.

Ресторан начал работать в 2014 году. Тогда планировали позиционировать себя как заведение с блюдами авторской кухни, приготовленными на открытом огне из белорусских продуктов. Но не всем планам было суждено сбыться, рассказали шеф-повар Станислав Казеневич и управляющая рестораном Ольга Матюшкова.

Белорусская рыба, мясо и надежды на качество

По словам шеф-повара, сезонные белорусские овощи и фрукты очень качественные и закупать их за рубежом нет смысла. Из сезонных продуктов импортируются ананасы, бананы и прочая экзотика. Оставить лестные отзывы о белорусской утке, баранине и некоторых видах рыбы пока не представляется возможным.

— Станислав, какую рыбу вы бы покупали в Беларуси?

— Я бы все покупал здесь, если бы мог каждый день получать свежего судака или лосося.

Пока же по качеству для ресторана подходит только белорусский осетр. Были попытки заказывать судака, но в отечественных хозяйствах эту рыбу не разделывают и продают тушками. Ресторану же надо только филе. «А так мы бы брали наше, оно хорошее по качеству», — добавил шеф.

— Но у нас же еще выращивается речная форель. Почему ее не покупаете?

— Везде в Европе выращивают речную форель под тридцать сантиметров, у наших же рыбхозов она в два раза меньше, — подключилась к разговору управляющая. — Форель — это рыба с костями. Можете себе представить, сколько их в европейской и белорусской форели. Мы очень хотели перейти только на белорусскую рыбу. К сожалению, удовлетворяет по качеству лишь наш осетр.

До кризиса в ресторане готовили только из импортной утки, последний год перешли на белорусскую. Правда, по качеству она оказалась хуже. По словам Станислава Казеневича, при любых технологиях готовки филе получается слишком жестким. Импортная просто зашкаливает в цене:

— Если бы хозяйства, которые выращивают уток, немного поменяли технологию, то можно было бы достичь неплохого результата в этом мясе. Утка только наберет 1,5−2 килограмма, а ее уже выставляют на продажу. Она не успевает вырасти, созреть.

За границей делают так, чтобы она меньше ходила и больше сидела, тогда на мясе прирост хороший. Ну и от корма многое зависит. Например, в Венгрии выдают хорошую альтернативу французским уткам, потому что перешли на чисто зерновой откорм.

С бараниной все еще хуже. Да, в Беларуси выращивают ягнят, продают их, но каре там нет. Причина та же, что и с уткой — особи идут на убой раньше, чем успевают подрасти.

— Может быть, в Беларуси есть хоть одно хозяйство, которое выращивает “правильных” баранов? Потому что мы уже устали от курсовых разниц.

Цены на импортного ягненка опять зашкаливают, да и каждая поставка мяса различается по качеству. Клиенты не всегда довольны. Мы разводим руками.

Либо каре ягненка, которое хорошо едят, снимать с производства, либо не знаем что делать. Брали белорусскую баранину, но мяса, подходящего для каре, не нашли.

— Ольга, вы подчеркиваете, что белорусская продукция хороша. При этом делаете большое количество оговорок. Так все же чем вызвано желание перейти на белорусские продукты? Поддержка отечественного производителя или экономическая необходимость?

— Белорусские продукты не уступают импортным и стоят в три или четыре раза меньше. К тому же они всегда под боком, у меня нет волнения, что кто-то прекратит поставки. Так что, конечно, смело могу сказать, что поворот в сторону белорусской продукции вызван экономическими проблемами.

Понимаете, когда мы открылись в 2014 году, люди приходили и без проблем отдавали по пятьдесят долларов за вечер, тогда это было около пятисот тысяч. Сейчас даже богатые люди считают деньги. Наш средний чек остался на уровне пятисот-шестисот тысяч.

Мраморная белорусская говядина, которой нет

Самым популярным видом мяса у минчан, по мнению шеф-повара ресторана Wood&Fire, остается говядина. Стейки занимают лидирующую позицию у клиента. На втором месте — каре ягненка, затем идут блюда из утки. Из рыбы в первую очередь заказывают лосося, хотя появились клиенты, которые полюбили белорусскую осетрину.

— Станислав, есть мнение, что белорусская говядина годится только для стейка филе-миньон и всё.

— Нет, в хороших руках можно еще и ростбиф сделать, и рибай. Да, ее приходится дольше мариновать, но белорусская говядина идет на ура. Мы сейчас работаем с россиянами, компанией «Мираторг», но у них совсем другая ценовая категория.

Стоимость мяса, выращенного в России и Беларуси, отличается в разы. Так, белорусская говяжья вырезка идет от 180 тысяч, в то время как цена на российскую мраморную колеблется в районе 700 тысяч рублей за килограмм.

— Говорят же, что есть белорусские хозяйства, которые выращивают мраморное мясо.

— Но никто этого не видел, — с улыбкой отвечает Ольга. — Мы искали, даже связывались с хозяйствами. В конце концов мясо получается обыкновенным с несколькими прожилками. В магазинах белорусский «мрамор» периодически появляется как деликатесное мясо. Поверьте, это совершенно не то качество и вкус.

— Какие отличия между белорусским и российским мясом?

— Во-первых, у россиян разделка очень правильная. А при хорошей разделке увеличиваются возможности использования мяса в разных стейках. Белорусское мясо мы часто получали покалеченным, надрезы сделаны неправильно. Просто испорченные куски, – прокомментировал Станислав, — но хочу заметить, что белорусское мясо по вкусу тоже хорошее.

Из России приходит ти-бон. Стейк на кости, под который никто не разделывает в Беларуси. Также клаб-стейк, причем это все приходит охлажденным с хорошими сроками хранения.

— Для того чтобы мы могли хранить белорусское мясо, нужно пройти семь кругов ада через все санстанции и согласования. Потому что не имеем права вакуумировать говядину. Белорусскую охлажденную говядину можно хранить три дня. Российская «охлажденка» может «выжить» 45 дней. Причем она разделана на небольшие кусочки: открываю и за день-два его продаю.

Среди прочего ресторан закупает белорусскую свинину, второе мясо после говядины, которое соответствует по качеству, вкусу и цене. В планах было увеличение ассортимента блюд, но не вышло.

— Знаю, в Брестской области одни из лучших ферм. Только получается, что они продают исключительно туши целиком и сразу в Россию. Хотя изначально говорили, что будет линия разделки. Чтобы, как за границей, можно было выбрать части туши. На наши возражения получили следующий ответ: «А зачем разделывать, дорого. У нас россияне целые туши покупают».

Калькулятор: почему блюдо стоит так дорого

Вместе с представителями ресторана мы попытались разобраться, из чего складывается стоимость блюда и почему порой высокая стоимость оправдывает себя.

— Цена зависит не от накрутки ресторана, а от поставщика, с которым работает заведение. Стоимость блюда в меню зависит от того, за сколько кусок рыбы или кусок мяса приехал в ресторан. Смотрите: белорусский рибай вы закажете за 180−190 тысяч, а рибай мраморный уже за 700-900 тысяч, — начал шеф-повар Станислав.

— Мраморное мясо — удовольствие не из дешевых. Стоит ли везти премиум-продукты и идет ли на них клиент? Особенно сейчас.

— Время — лучший врач. Мы осторожно брали на пробу первую партию мраморного мяса. Оказалось, что есть контингент, который не пугает цена, они приходят отведать премиальное мясо. Так же, как есть посетители, которые приходят к нам на свежие устрицы регулярно по четвергам и пятницам.

— Ольга, вы управляете рестораном с открытия. Разложите для нас стоимость: из чего складывается цена блюда?

— Обычно около 40% — это стоимость продуктов, 50% уходит в налоги и зарплату, 10% остается…

— На то, чтобы зарабатывать?

— Если бы зарабатывать. 10% у меня уходит на посуду и прочие расходы. Вот еще парадокс. Продукты к нам периодически поставляются дороже, чем вы, скажем, можете купить их в магазине. Это парадокс. Филе лосося на коже можно купить за 270−280 тысяч в магазине, нам предлагают по 320−350 тысяч за килограмм.

А цены поднимать нет смысла, мы сознательно уменьшили наценку, чтобы хоть как-то продавать и сохранить клиента. Хотите верьте, хотите нет, но сейчас мы работаем в ноль.

Новый розыгрыш в приложении “Афиша TUT.BY”! Можно бесплатно получить билеты на турнир по фигурному катанию

App Store Google Play

Источник: https://afisha.tut.by/news/reviews/489423.html

Договор строительного суюподряда

Сколько платят повара мясного в ресторане

Освободить Строительную площадку от строительной техники, оборудования, инвентаря, в течение календарных дней после подписания Акта приемки законченного строительством объекта или расторжения Договора.

12.15. Устранять в разумные сроки, согласованные с Подрядчиком, за свой счет недостатки и дефекты, выявленные Подрядчиком при осуществлении контроля и надзора за ходом выполнения Работ.

12.16. Незамедлительно уведомлять Подрядчика в письменной форме о любых чрезвычайных событиях и происшествиях на Строительной площадке или связанных с Объектом, включая, но не ограничиваясь:

  • техногенные аварии;
  • несчастные случаи;
  • авиационные происшествия и авиационные инциденты;
  • хищения и иные противоправные действия;
  • забастовки Персонала Субподрядчика.

12.17.

По поручению Генерального подрядчика Субподрядчик принимает на себя выполнение всех работ, предусмотренных Приложением №1, являющимся неотъемлемой частью настоящего договора, включая возможные работы, определенно в нем не упомянутые, но необходимые для выполнения предмета настоящего договора.

1.2. Субподрядчик для выполнения работ в соответствии с Приложением №1 обеспечивает поставку материалов, перечисленных в Приложении №2 , являющемся неотъемлемой частью настоящего договора.

2. СТОИМОСТЬ ДОГОВОРА

2.1. Стоимость работ по настоящему договору определяется договорной ценой в соответствии с проектно-сметной документацией, выданной Генеральным подрядчиком, составляет на момент подписания договора рублей с учетом НДС (%) и подлежит уточнению в процессе выполнения работ в связи с инфляционными процессами, не зависящими от деятельности Субподрядчика.

Субподрядчик при нарушении договорных обязательств уплачивает Генподрядчику:

— за окончание обусловленных договором работ позже установленного срока по вине Субподрядчика — штраф в размере _____% от договорной цены этих работ за каждый день просрочки. При задержке сдачи результата работ свыше _____ дней Субподрядчик уплачивает штраф в размере _____% договорной цены за каждый день просрочки;

— за несвоевременное освобождение строительной площадки от принадлежащего ему имущества — штраф в размере _____ рублей за каждый день просрочки;

— за задержку устранения дефектов против сроков, предусмотренных актом сторон, а в случае неявки Субподрядчика — односторонним актом — штраф в размере _____ рублей за каждый день просрочки.

8.3.

По поручению Генерального подрядчика Субподрядчик принимает на себя выполнение всех работ, предусмотренных Приложением №1, являющимся неотъемлемой частью настоящего договора, включая возможные работы, определенно в нем не упомянутые, но необходимые для выполнения предмета настоящего договора.

1.2. Субподрядчик для выполнения работ в соответствии с Приложением №1 обеспечивает поставку материалов, перечисленных в Приложении №2 , являющемся неотъемлемой частью настоящего договора.

Предмет договора

Договор на субподряд четко определяет предмет сделки — результат деятельности субподрядчика. Согласно образцу договора субподряда, это законченный комплекс конкретных работ, составляющих часть общих работ по объекту строительства.

Обеспечить выполнение необходимых противопожарных мероприятий и мер по технике безопасности.

5.6. Обеспечить высокое качество работ и применяемых материалов (в случае их поставки Субподрядчиком) с гарантией на с момента подписания приемо-сдаточного акта о выполнении работ.

5.7. Получить все разрешения и лицензии, необходимые для производства работ, являющихся предметом настоящего договора.

6.

ОБЯЗАННОСТИ ГЕНЕРАЛЬНОГО ПОДРЯДЧИКА

6.1. Генеральный подрядчик обязуется передать Субподрядчику в установленном порядке проектную (проектно-сметную) документацию.

6.2. Генеральный подрядчик обязуется передавать Субподрядчику строительные материалы, конструкции и изделия, а также другие материалы и оборудование, необходимые для производства работ, если иное не предусмотрено условиями настоящего договора.

6.3.

В настоящем Договоре приняты следующие сокращения и обозначения:

ГОСТ – государственные стандарты;

СНиП – строительные нормы и правила;

СН – строительные нормы;

ППР – проект производства работ;

ПОС – проект организации строительства.

2. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

2.1. По настоящему Договору Подрядчик поручает, а Субподрядчик обязуется в соответствии с Рабочей документацией выполнить строительные, монтажные и другие связанные с Объектом работы, перечень и объем которых определяются в Приложении №1 к Договору, и передать их Подрядчику в установленном Договором порядке.

3. ПРИНЯТИЕ СУБПОДРЯДЧИКОМ УСЛОВИЙ ДОГОВОРА

Подписав настоящий Договор, Субподрядчик подтверждает, что:

3.1.

Субподрядчик не вправе удерживать результаты Работ, а также остаток неиспользованного Оборудования и Материалов, другого оказавшегося у него имущества Подрядчика с целью обеспечения обязательств Подрядчика по оплате Работ.

12.19. Субподрядчик обязан совместно с Подрядчиком представить все необходимые материалы для получения разрешения на ввод Объекта в эксплуатацию.

12.20.

Субподрядчик, обнаруживший в ходе выполнения Работ не учтенные в Рабочей документации работы и в связи с этим необходимость проведения дополнительных работ, производит эти работы только после согласования Сторонами их стоимости и сроке выполнения работ и подписания обеими сторонами соответствующего дополнительного соглашения.
В случае отказа Подрядчика от увеличения стоимости работ на стоимость дополнительных работ, Субподрядчик имеет право отказаться от выполнения таких работ.

Расчеты за выполненные Субподрядчиком работы производятся на основании договорных цен на комплекс работ, подлежащих выполнению субподрядной организацией, согласованных Генеральным подрядчиком с учетом индексации стоимости в связи с инфляционными процессами.

3.2. Оплата выполненных работ производится на основании справок по форме 3 с расшифровкой физических объемов по форме 2 и бухгалтерских справок Субподрядчика в течение дней после их представления Генеральному подрядчику.

3.3. Окончательный расчет производится в течение дней с момента окончания и сдачи работ и подписания приемо-сдаточного акта, подтверждающего выполнение полного комплекса работ, предусмотренного настоящим договором.

4.
СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ

4.1. Работы, предусмотренные настоящим договором, должны быть начаты не позднее чем «»2019 года и закончены не позднее «»2019 года.

5

Сумма должна быть уплачена независимо от того, предоставил ли заказчик генеральному подрядчику необходимые денежные средства.

По договору субподряда в строительстве генподрядчик имеет право предоставлять услуги субподрядчику, например, снабдить технической документацией, обеспечивать технику безопасности, передать в пользование необходимые здания и сооружения и другие.

В этом случае договором должна быть предусмотрена стоимость таких услуг. Также необходимо предусмотреть то, в каком порядке и каким способом субподрядчик должен их оплачивать.

Еще одним характерным признаком договора субподряда в строительстве является необходимость взаимодействия сторон договора. Если при выполнении работ обнаруживается какое-либо препятствие, то все стороны будут обязаны принять все необходимые меры для того, чтобы устранить проблему.

Источник: https://advokat-prianikov.ru/dogovor-stroitelnogo-suyupodryada

Повар

Сколько платят повара мясного в ресторане

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см.выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе.

В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов.

Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер.

Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров.

Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения.

Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно.

В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Источник: https://www.profguide.io/professions/cook.html

Зарплаты в Германии: минимальные и средние зарплаты в Германии по профессиям, таблицы зарплат в 2019, 2018 году

Сколько платят повара мясного в ресторане

На данной странице представлены данные о средних и минимальных зарплатах в Германии по годам, как суммарные данные, так и отдельно по многим профессиям.

В специальных таблицах представлены средние зарплаты по странам Европы, Евросоюза. Также в нашем специальном каталоге вы найдете информацию о зарплатах по профессиям в Германии.

Кроме этого, отдельная страница сайта посвящена информации о налогах и сборах в зарплате в Германии (брутто/нетто).

С 2015 года на всей территории Германии действует закон о минимальном размере заработной платы (Mindestlohngesetz vom 11. August 2014 (BGBl. I S. 1348)). Первоначальная минимальная ставка составляла 8,50 евро за 1 час работы.

Таким образом, каждый работник в Германии, за некоторыми исключениями, имеет право на оговоренный законом минимальный размер оплаты труда. Данный закон также регулирует крайний срок выплаты зарплаты, а именно: зарплата должна быть выплачена работнику в оговоренный с ним срок, но не позднее последнего рабочего банковского дня в месяце, следующем за месяцем, в котором работа была выполнена.

Размер минимальной зарплаты в Германии

Каков размер минимальной оплаты труда в Германии? Размер минимальной оплаты труда в Германии на 2019 год составляет 9.19 евро брутто за 1 час работы.

В некоторых отраслях производства законом установлены более высокие ставки минимальной оплаты труда, превышая указанную ставку МРОТ на 1 – 2 евро.

Самый высокий минимальный размер оплаты труда установлен в строительстве для квалифицированных работников и превышает общую ставку МРОТ более чем на 50%. В следующей далее таблице сделан расчет МРОТ на 1 день, неделю и месяц, исходя из общей часовой ставки минимальной оплаты труда.

Изменение минимальной зарплаты в Германии

Минимальный размер заработной платы в Германии ежегодно повышается. В следующей далее таблице 2 представлены данные об изменении размера МРОТ начиная с 2015 года.

Интересные факты о минимальной зарплате труда в Германии

Согласно данным Федерального ведомства по статистике, в Германии, до введения закона о минимальной оплате труда, было около 4 миллионов рабочих мест, оплачиваемых менее первоначальной минимальной ставки 8,50 евро за 1 час работы. В Восточной Германии это составляло 11% всех рабочих мест. После введения закона о минимальной оплате труда, число работающих по минимальной ставке составило 1,9 миллионов рабочих мест.

Меньше минимальной ставки зарабатывают учащиеся и практиканты. По минимальной ставке оплаты труда работает больше женщин, чем мужчин, а именно: 61% из всех работающих по минимальной ставке – женщины и 39% – мужчины.

Информацию о минимальной пенсии в Германии, смотрите на следующей странице: Минимальная, социальная пенсия в Германии

Информацию о пособиях для безработных в Германии вы можете найти на странице нашего сайта: Пособия по безработице в Германии

Средняя зарплата в Германии не установлена законом, она варьируется в зависимости от различных факторов, в которые включается: земля или регион Германии, уровень образования, размер предприятия, отрасль производства, пол и некоторые другие факторы, которые рассматриваются ниже на данной странице.

Размер средней зарплаты в Германии

Размер средней брутто заработной платы в Германии, включая все надбавки, дополнительные премии и выплаты, до удержания налогов и сборов на 2017 год составил 3'771.00 евро за 1 месяц работы.

Подробную информацию о том, какая средняя зарплата в Германии за месяц и год нетто и брутто, вы можете узнать на отдельной странице нашего сайта.

§ Индекс повышения зарплат в Германии, изменение реальной и номинальной зарплаты

Далее в таблице 3, а также в последующих диаграммах представлено изменение размера заработной платы в Германии по годам.

В качестве показателей изменения размера заработной платы представлены 2 индекса: Индекс реальной заработной платы (нем. Reallohnindex) и Индекс номинальной заработной платы (нем. Nominallohnindex).

Оба индекса представляет собой процент изменения заработной платы по отношению к 2015 году, взятому за основу как 100%.

Nominallohnindex – это %-ное изменение заработной платы в сравнении с годом, взятым за основу как базисный год. Reallohnindex – это Nominallohnindex, скорректированный на индекс изменения потребительских цен, т.о. представляет реальное повышение заработной платы.

Диаграмма 1. Индексы изменения заработной платы по годам

В Германии считается нормальным разговаривать с шефом и непосредственным руководителем о повышении зарплаты. Руководители готовы к таким разговорам и ожидают их. При разговоре с начальником о повышении зарплаты, как советовалось в журнале Шпигель, нужно руководствоваться следующими правилам:

  • Не стоит стесняться поговорить с шефом о повышении зарплаты
  • Нужно иметь представление о желаемой надбавке.
  • Желаемую сумму денег нужно обосновать своей квалификацией и знаниями.
  • Разговаривать о повышении зарплаты советуется 1 раз в полтора года
  • Причины для повышения зарплаты нужно выбрать с умом, главная из них: ваш вклад в деятельность фирмы.

§ Зарплаты мужчин и женщин, сравнение зарплат по годам

В Германии на реальный размер заработной платы влияют различные факторы, в том числе между реальной зарплатой мужчин и женщин есть различие.

Как видно из следующей далее Таблицы 4, мужчины в Германии зарабатывают больше, чем женщины.

Следующая далее таблица представляет данные об изменении заработных плат (брутто) по годам в Германии при полной занятости и всеми дополнительными выплатами, с разделением на среднюю зарплату мужчин и женщин.

Согласно последним статистическим данным, в 13% браков (зарегистрированных и не зарегистрированных) в Германии женщины зарабатывают больше, чем их мужья или сожители.

Таблица 4: Сравнение средних зарплат мужчин и женщин в Германии

Как видно из приведенной выше таблице 4, в 2017 году женщины в среднем зарабатывали на 634.00 евро в месяц меньше, что составляет разницу в 16.0%. В последние несколько лет разница в зарплатах мужчин и женщин постепенно сокращается.

Информацию о средней пенсии в Германии, смотрите на следующей странице: Средняя пенсия в Германии

Уровень зарплат по регионам, землям Германии

В согласии с проведенным исследованием биржи труда StepStone за 2018 год, уровень заработных плат квалифицированных специалистов и руководящих работников в Германии зависит от региона Германии и может отличаться до 40%.

Наибольшая зарплата отмечена в землях Hessen, Baden-Württemberg, Bayern, далее по снижению уровня идут Nordrhein-Westfalen, Hamburg, Saarland, Rheinland-Pfalz, Bremen, затем Niedersachsen, Schleswig-Holstein и Berlin и наконец в самом низу списка Sachsen, Thüringen, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern и Sachsen-Anhalt.

Таким образом, наибольшие зарплаты получают в южном регионе Германии, самые низкие в странах бывшей Восточной Германии, ГДР.

Размер зарплаты в зависимости от размера предприятия

На более крупных предприятиях зарплаты значительно выше, чем заработные платы на небольших фирмах по одним и тем же профессиям. Например, зарплата врачей на предприятии с числом работников более 1000 человек на 30% отличается от зарплаты врачей на предприятии, где работают менее 500 человек. Зарплата же инженеров при таких же условиях может отличаться до 10%.

Зарплата в зависимости от уровня образования

Уровень образования также влияет на размер заработной платы, чем выше образование, тем выше зарплата.

Размеры заработных плат также зависят от отрасли производства, в которой работает человек. В следующем далее списке представлены отрасли производства начиная с тех, в которых уровень зарплат наивысший. Так, например, наибольший уровень заработных плат в Германии – банках.

  • Банки
  • Фармацевтическая промышленность
  • Автомобильная промышленность
  • Телекоммуникации
  • Химическая промышленность
  • Машиностроение
  • Медицинская техника
  • Космонавтика и воздушные перевозки
  • Страхование
  • Энергетика
  • Торговля
  • Государственные предприятия
  • Сельское хозяйство
  • Здоровье и социальные службы
  • Агентства и реклама
  • Отдых и туризм
  • Образование
  • Ремесленное производство
  • Отели и гастрономия

§ Зарплаты по профессиям – каталог профессий и средних зарплат в Германии

Deutsche Welle провела исследование и опубликовала информацию о том, какие профессии в Германии будут более всего востребованы в следующие годы. Первые 5 мест занимают следующие профессии:

  • Инженеры в строительстве и энергетике
  • Работники в области информационной безопасности
  • Программисты
  • Экономисты
  • Менеджеры по продажам

Далее представлен каталог информации о заработных платах по профессиям в Германии. Для перехода к информации о зарплатах по профессиям, перейдите по следующим ссылкам.

* Курс евро в таблицах взят на 26 сентября 2019 года и составляет 70.22 рублей по курсу Европейского Центрального банка. Курсы валют в Германии

Источник: https://ru-geld.de/salary/повары.html

«За месяц из кафе „выносят“ до 10 тысяч»: откровения красноярского повара

Сколько платят повара мясного в ресторане

Экономят ли владельцы заведений на продуктах? Почему на кухне трудно поддерживать чистоту? Как повара умудряются воровать еду под прицелом камер наблюдения? Повар Николай П. на условиях анонимности раскрыл Newslab.ru «кухню» работы кафе и ресторанов Красноярска.

Я пришел на кухню после училища, потом решил, что нужно получить еще и высшее образование — закончил Технологический институт, у меня «корочки» технолога. Такой сценарий, скорее, исключение: у большинства поваров средне-специальное образование.

«Корочки» — важны: два главных вопроса, которые задают при трудоустройстве «Где работал? Где учился?». Но в профессию может прийти и человек с улицы — для этого нужны или «связи», или горящие глаза.

Убедите работодателя, что жарить стейки и варить супы — это ваше призвание, вас возьмут; после месяца на кухне даже новичок без опыта будет чувствовать себя вполне уверенно.

Чем болеют повара

Считается, что повар — это мужская профессия, но мой опыт говорит, что это, скорее, стереотип. Все зависит от конкретного коллектива.

Однажды в смене из восьми поваров я был единственным мужчиной; но было и наоборот: вся смена — это исключительно сильный пол.

Как правило, девочки-повара работают в холодном цеху — закуски, салаты, десерты, а повара-мужчины — в горячем цеху, готовят основные блюда.

Повар — профессия физически тяжелая. Самые распространенные профессиональные заболевания: сорванные спины — приходится вручную поднимать тяжелые 30-40 литровые бочки для морсов, и больные колени — повар целый день проводит на ногах.

Шеф готовит редко

Кухня — это общая территория ответственности, какое-то разделение на «твоё/моё» на ней есть, разве что, только на время уборки. Вышел заказ — его берет тот, кто свободен; если свободны несколько поваров — делаем одно блюдо вдвоем, чтобы получилось быстрее. Главное ответственное лицо на кухне — это шеф-повар, и его заместитель — су-шеф.

Сам шеф готовит редко, его обязанности — осуществлять общее руководство, он больше управленец, чем повар.

У шефов своя система мотивации: если повар не заинтересован в выручке и сидит на стабильной зарплате, то заработок шеф-поваров складывается из оклада и процентов от выручки.

Поэтому они следят за тем, чтобы блюда были вкусными и аппетитно выглядели — чем чаще гости будут возвращаться в заведение, тем больше будет выручка и зарплата у шефа.

Повара уходят каждую неделю

Как и в любой другой профессии, текучка кадров у поваров — это обычное дело. И тут опять же нет каких-то клише: повара в смене могут меняться каждую неделю, а можно годами работать в одном и том же составе.

Почему уходят? Потому что нашли вариант лучше, не поладили с коллективом, не устраивает зарплата — в среднем по городу это 25 тыс рублей.

Рассчитывать на большее можно, но только несколько раз в году — во время праздников, когда выручка выше среднего, работодатель дает премию.

Часто повара уходят — не в другое место, а именно из профессии — потому, что нет никакой возможности вырасти. Стать из обычного повара шефом — реально, но речь о временной перспективе 7-10 лет. Я считаю, это большой срок; если у человека есть амбиции — профессиональные и зарплатные — он в профессии долго не задерживается.

«Ревизорро» на «Кухне»

Всем, кто хочет получить представление о работе повара, я бы посоветовал пересмотреть сериал «Кухня» и программу «Ревизорро» — все это правда. В «Кухне» здорово подмечены нюансы, реального там гораздо больше, чем приукрашенного. Мне особенно запомнился эпизод, когда повара воровали продукты и шли для этого на разные ухищрения.

На кухне большинства кафе Красноярска можно снять типичный выпуск программы «Ревизорро». Вытяжки — грязные, фритюрное масло меняется раз в месяц, а не каждые три дня, как положено по нормам.

Если залезть под печку, можно найти много чего интересного. Но это не неряшливость или безответственность поваров: держать кухню в чистоте действительно сложно.

Любая хозяйка знает, что уже после нескольких часов готовки кухню нужно «генералить». А если готовка идет 12 часов подряд?

В идеале кухню нужно мыть ежедневно: по завершению смены отмывать вытяжку, отодвигать печи, мыть полы и задвигать печи обратно.

Но когда ты простоял на ногах 12 часов, о какой «отмывке» может идти речь? Думаешь, как бы скорее добраться домой и не проспать с утра на работу. Конечно, это не означает, что кухню вообще не моют.

Обычно, это бывает во время пересменка — одна смена должна передать другой абсолютно чистый «фронт работы». Продолжительность смен везде разная, начиная с 2/2 и до еженедельных пересменков.

Мясо в багажник

Вынести с кухни домой можно все, что угодно, за исключением разве что жарочного шкафа.

Владельцы заведений об этом прекрасно знают и борются как могут: устанавливают на кухнях камеры наблюдения, устраивают проверки.

Но повара все равно находят лазейки, например, идут выбрасывать мусор и захватывают с собой несколько килограмм сэкономленного мяса, кладут его в багажник машины, а вечером забирают.

Экономия на продуктах — это дело рук поваров, а не владельцев заведений, как думают многие. Что важно владельцу? Чтобы посетитель вернулся снова, чтобы заказывал больше и чаще, а для этого блюда должны ему нравиться, быть вкусными, человек должен ими наедаться.

У повара с его фиксированной мизерной зарплатой такой заинтересованности нет, и он экономит. Точнее, замещает один ингредиент другим: например, кладет в «Цезарь» не по 100 грамм курицы и салатного листа, а 130 грамм салатного листа и 70 грамм курицы.

При контрольном взвешивании блюдо будет соответствовать выходу, а повар, благодаря потоку посетителей, в итоге сэкономит 3-5 кг мяса.

За месяц «вынести» с кухни можно 5-10 тыс рублей — это продукты, моющие средства, посуда. Если повар находит общий язык с барменом, которые экономит точно так же, они меняются — продукты на алкоголь.

Никто вам в суп не плюёт!

Если бы не зарплата, я бы и не задумывался о том, чтобы сменить профессию. Ты всегда в тепле, накормлен, если повезет с коллективом, на работу ходишь как на праздник.

Одно время я работал в очень дружной смене — дни пролетали незаметно, потому что мы постоянно шутили. У нас был холодильник, который практически невозможно было открыть сразу после закрытия — так сильно присасывало дверь.

Практикантам мы говорили, что это особая усовершенствованная модель — чтобы открыть холодильник, надо назвать свою фамилию. Практиканты верили.

Кормил бы я своих родителей или детей в кафе и ресторанах, где работал? На этот вопрос я без сомнения отвечаю «Да!». Пусть чистота кухонь и оставляет желать лучшего, но я точно знаю, что гнилые продукты, из которых якобы варят суп, и официанты, якобы плюющие в блюда — это не больше, чем городские легенды.

Источник: http://newslab.ru/article/752717

Юрист спасет
Добавить комментарий